ШАФРАН – ПОВЕЧЕ ЗА „ЧЕРВЕНОТО ЗЛАТО“

Шафран (Crocus sativus) – подправка, която се използва от векове в кулинарията и медицината. Произвежда се от цветето шафранов минзухар. Бере се на ръка, рано всяка сутрин, преди още цветът да се е отворил. След брането следва отделяне на шафрановите стигми – също на ръка и след това сушене. Всичко това го прави една от най-скъпите подправки в света. Но освен ценна подправка, шафранът има и дълъг списък от медицински ползи, които го превръщат в т.нар. „червено злато“.

Ползи за здравето

Едно от най-известните му приложения е като естествен антидепресант. Доказано е, че има положителен ефект върху настроението и може да се използва за лечение на лека до умерена депресия. Освен това е доказано, че шафранът има силата да намалява тревожността и може да се използва за лечение на тревожни разстройства.

В допълнение към свойствата си за повишаване на настроението, шафранът има редица други медицински приложения. Използва се за лечение на различни храносмилателни проблеми, включително подуване на корема, газове и запек. Освен това е доказано, че има противовъзпалителни свойства и може да се използва за лечение на различни възпалителни състояния, включително астма и артрит.

Една от най-изненадващите употреби на шафрана е като средство за отслабване. Проучванията показват, че може да помогне за намаляване на апетита и увеличаване на метаболизма, което го прави полезен инструмент за тези, които искат да свалят няколко килограма.

Установено е също, че шафранът има силни антиоксидантни свойства, които могат да помогнат за защита на тялото от вредните ефекти на свободните радикали. Това може да бъде особено полезно за хората с анамнеза за сърдечно заболяване или инсулт, тъй като е доказано, че шафранът има положителен ефект върху сърдечно-съдовото здраве.

Важно е да обърнем внимание на това, че е добре да се използва за лечение винаги цялата билка, а не стандартизиран билков екстракт. По този начин въздействието й върху тялото е много по-пълно и комплексно. Повече за предимствата от употребата на цели билки пред билковите екстракти можете да прочетете тук.

Приложение в кулинарията

Характерни за шафрана са горчивият вкус и миризмата на йодоформ или сено. Те се дължат на химическите вещества пирокроцин и шафранал. Той съдържа също кроцин, който дава богат златисто-жълт цвят на храната. Заради тези си качества шафранът е много търсена подправка за храни по целия свят (източник Wikipedia). В кулинарията се използва за оцветяване и овкусяване на напитки, сладкиши, ястия с ориз, добавя се при производството на сирене. Поради ярките си свойства не може да се комбинира с други подправки, поради което обикновено се използва самостоятелно. Количеството от подправката трябва да е минимално, тъй като е много силен

В заключение, шафранът е универсална подправка с дълъг списък от медицински приложения. Въпреки високата му цена, многобройните ползи за здравето си заслужават инвестицията.